La Vraie Cuisine Marocaine : 7 Plats à Goûter & Arnaque à Éviter
La Vraie Cuisine Marocaine :
Le Maroc se visite avec la bouche. Le Tagine, le Couscous, la Pastilla… c’est une des meilleures cuisines du monde.
Mais comment savoir si vous mangez un VRAI tagine fait avec amour, ou un ‘tagine pour touriste’ réchauffé au micro-ondes ? Comment éviter de payer 100 DH (10€) pour un plat qui en vaut 30 ?
Voici le guide ‘Visiter Le Maroc Facile’ de la VRAIE cuisine. On vous donne les 7 plats que vous devez goûter, et les 3 arnaques ‘touristiques’ les plus courantes pour les éviter.
Table of Contents
Les 7 Plats Incontournables
Le Tagine (Le Roi)
Plus qu’un plat, c’est une méthode de cuisson lente…
Le meilleur tagine est souvent celui que vous ne commandez pas. Il faut 2-3 heures pour le faire. Dans un restaurant, commandez-le le matin pour le soir, ou allez dans un petit ‘café’ local (une ‘gargote’) qui n’a que 2 ou 3 tagines qui mijotent toute la journée.
Le Couscous (Le Vendredi )
Le plat du partage familial.
Traditionnellement, le Couscous c’est le vendredi (jour de la prière). C’est ce jour-là qu’il est le meilleur et le plus frais dans les restaurants. Le manger un mardi, c’est souvent manger les restes réchauffés.
La Pastilla (Le Sucré-Salé)
Le chef-d’œuvre de Fès. Poulet ou pigeon, amandes, cannelle… dans une feuille de brick.
Ne prenez pas ça en ‘street-food’. C’est un plat de fête. Mangez-le dans un bon Riad ou un restaurant réputé. C’est le plat pour un dîner spécial.
La Tanjia (Le Secret de Marrakech)
Pas un ‘Tagine’. C’est une jarre en terre cuite remplie de viande et d’épices, cuite 6 heures dans les cendres du four à Hammam.
C’est la spécialité 100% Marrakech. Vous ne la trouverez pas à Fès. Allez dans l’Allée du Mechoui (près de Jemaa el-Fna) pour manger la vraie Tanjia dans un restaurant local.
Le Zaalouk & Les Salades Marocaines
L’accompagnement. Le Zaalouk (caviar d’aubergine), la Taktouka (poivrons/tomates)…
Un restaurant vous apporte 3 ou 4 de ces salades avant le plat principal, avec du pain chaud. C’est un signe de qualité.
La Harira (La Soupe )
La soupe traditionnelle pour rompre le jeûne du Ramadan, mais disponible toute l’année.
Mangez-la dans un petit stand de rue ou sur la place Jemaa el-Fna le soir. C’est un repas complet pour moins de 10 DH (1€). Servi avec des dattes et un bout de gâteau ‘Chebakia‘.
Le Thé à la Menthe (L’Art de Vivre)
Ce n’est pas juste du thé, c’est ‘le Whisky Berbère’, un acte d’hospitalité.
Arnaques Culinaires (Piège à Éviter)
Le « Menu Touristique » (L’arnaque ‘Facile’)
C’est la pancarte que vous voyez partout : ‘Salade + Tagine + Fruit = 80 DH’. C’est tentant, c’est ‘facile’. Mais c’est un piège.
C’est de la nourriture industrielle. La salade est triste, le tagine est petit et réchauffé, le fruit est une orange. Vous payez 80 DH pour un repas qui en vaut 20. C’est la pire façon de goûter au Maroc.
Fuyez. Allez dans un restaurant qui a une vraie carte. C’est mieux de payer 100 DH pour un VRAI tagine délicieux que 80 DH pour un mauvais.
La Règle d’Or : Manger où les Locaux Mangent
Le meilleur conseil ‘anti-arnaque’ ? C’est simple. Si un restaurant est vide à 13h, fuyez. Si un restaurant est plein, qu’il y a du bruit, et que vous voyez des Marocains (ouvriers, familles), ENTREZ. C’est là qu’est la vraie cuisine .
Conclusion La Vraie Cuisine Marocaine
La cuisine marocaine est une aventure. Pour la vivre en ‘PRO’, fuyez les ‘menus touristiques’, méfiez-vous des pyramides d’épices, et suivez les Marocains. C’est ça, le secret ‘facile’ pour bien manger.
Maintenant que vous savez quoi manger, découvrez où le manger dans notre Circuit 3 Jours Marrakech.
